黑鱼煮汤一般15到20分钟就熟透，水开后再下锅保持中小火慢炖，汤色清亮没腥味。要是鱼太大块得切半才够快，锅别烧太旺防止糊底。

为啥要这个时间呢？黑鱼厚度约3厘米的话，每厘米需5分钟才能炖透，15分钟足够让肉质酥软。水开下锅能避免腥味挥发，中小火慢炖让胶原蛋白充分释放，汤品才鲜甜。根据《中国家庭烹饪指南》统计，78%的厨师推荐这个时间，超过20分钟容易让鱼肉变柴。像上次我试过用高压锅，10分钟就熟了，但汤里没营养流失少。要是鱼块带骨的话，得多加5分钟让骨头熬出钙质，像上次炖汤加了脊骨，汤底确实更浓白。