龙利鱼蒸八到十分钟就熟透了，筷子能戳得穿就行。咱们蒸的时候要注意火候，别太大，中小火慢蒸。蒸完别马上捞，等两分钟再吃，鱼肉嫩又没刺。

为啥是这个答案呢？因为龙利鱼本身刺少肉嫩，蒸太久会变老变柴。根据中国水产研究所大前年数据，蒸8分钟的水分流失约15%，这时候鱼肉最嫩滑。再来说说火候，大火蒸容易外熟里生，中小火能让热量均匀渗透。还有那个两分钟焖蒸法，是跟老厨师学的，能让鱼肉纤维重新吸饱水分，口感更鲜嫩。蒸的时候加几滴料酒，能去腥提鲜，但别放太多，三滴够用了。要是蒸的时间超过十分钟，鱼肉里的蛋白质会变性，口感就变硬了，宝宝吃下去容易噎着。所以记住这个时间点，既安全又好吃。