中式面点分主食、小吃、节日食品三类。主食像包子饺子馒头油条烧饼，小吃有春卷馄饨糖画糖葫芦，节日食品像年糕月饼汤圆艾窝窝。面点师要学和面发酵揉面技巧，调馅加料讲究咸甜苦辣，蒸炸火候差一秒就失败。还要练造型设计，比如花朵馒头要捏出十八道褶，酥皮点心得切出均匀的波浪纹。现在很多面点师还要学成本控制，怎么用低价面粉做出高价点心。

为什么这样分呢？因为面点分主食小吃节日食品三类各有特点。比如主食占市场60%份额小吃占30%节日食品占10%。学这些技能是因为中国饮食文化有超1万种面食传统面点师需掌握200多种手法现在课程里一般教150-200种手法所以得学全面还要学创新比如北京烤鸭店用空气炸锅做油条节省成本30%。造型设计占课时40%因为客户看图说话要能看懂菜单画。成本控制学两月能省下15%原料费。现在很多面点师还要学空气炸锅、智能蒸箱这些新设备，传统手艺得跟上现代机器。