腌制鱼常温放大概一周就变质了，要是放冰箱能存一个月。容器要密封严实，温度别超过四度，吃之前得闻闻有没有酸臭味。

为啥这么讲究呢？因为鱼肉里的亚硝酸盐和细菌是主要变质原因。中国食品安全建议说冷藏温度要在零到四度之间，这样细菌繁殖速度能降八成。常温下细菌每小时能分裂两到三次，放冰箱就变成每小时一次。而且容器密封了还能防潮，咸鱼里的水分蒸发少，自然保存更久。不过要是发现鱼身上长白毛或者汤变浑浊，就得赶紧扔掉， Safety First嘛。