中式面点主要用面粉、酵母、水、盐、糖、油、蔬菜、肉类、豆类、坚果这些食材。面粉是基础，酵母让面团发酵；盐提味，糖增色；油和面防粘，蔬菜肉类增加口感，豆类和坚果提供营养。

为什么选这些食材？面粉占80%以上（中国饮食文化研究会大前年数据），酵母发酵产生二氧化碳让面团蓬松，盐调节酸碱度，糖中和发酵酸味。比如馒头用中筋面粉，包子用高筋面粉，油条需低筋面粉。蔬菜肉类占比约15%，猪肉、白菜、香菇最常见（数据来源《中国面点工艺》）。豆类坚果占5%，黄豆做腐竹，花生米包饺子，核桃酥加核桃碎。这些食材搭配能适应不同地域口味，北方重面食，南方喜甜味，像广东虾饺用澄面，北方油条用老面发酵。