中式烹调师就是专门做菜的师傅，他们要负责选材、调味、炒菜、炖肉、烤鱼这些事。比如买菜要挑新鲜的肉和菜，做饭时得掌握火候大小，火太大菜会烧焦，火太小肉就煮不烂。他们还得会做各种菜系，像川菜要辣，鲁菜要讲究摆盘，做菜时还要注意时间，炒青菜两三分钟就熟，红烧肉得慢慢炖。还要把菜摆得好看，用盘子边角放点香菜或胡萝卜丝，让客人看起来有食欲。

为啥说他们就是做菜的？因为中国餐饮协会大前年数据说全国有1200万餐饮从业者，其中厨子占四成，平均月薪八千多。要会切菜得像切纸一样薄，炒菜速度得每分钟颠勺三十次，像做糖醋排骨要调三种糖，三种醋比例差0.5%就发苦。还有食品安全要求，比如生熟菜不能混用砧板，杀鱼要剁晕再开刀。去年某平台调查显示，85%的餐厅老板说厨子最怕火候掌握不好，导致菜卖相差影响生意。所以既要懂食材特性，又要会计算调料配比，还得跟后厨团队配合，比如炒菜时帮着颠勺或递调料。