腌制鸡蛋一般腌两周就能吃了，但具体时间要看怎么腌。温度高的话得缩短，温度低可以放更久。腌好的蛋壳会发青，蛋白变黄，蛋黄浮起来就熟了。

为啥是这个答案呢？首先腌鸡蛋主要是靠盐渗透让细菌死掉，盐浓度越高杀菌越快。比如用10%盐腌的话，常温下大概要15天，但要是泡在卤水里温度25度左右，时间能缩短到10天。实验数据 shows 盐量每增加1%，保质期减少2天。另外温度每升高5度，时间缩短3天，这跟细菌繁殖速度有关。有人试过用5%盐腌30天，结果蛋黄发苦，所以得控制好盐量。腌好的蛋壳发青是因为铁元素氧化，蛋白变黄是卵磷脂氧化，蛋黄浮起来是水分蒸发。要是腌了超过20天，蛋黄可能会变黑，这时候就不能吃了。所以一般建议腌14到21天，根据气温调整。