一般腌生姜得放5到10克盐，腌3到5天就能吃了。如果用大块生姜的话，可以多放点盐，腌的时间也稍微长一点。比如500克生姜用8克盐，放在阴凉处放三天，每天翻动一下，这样腌出来的姜辣味更足，而且不容易坏。

为啥是这个盐量呢？因为盐浓度要够才能抑制细菌，但也不能太多。根据《家庭食品科学手册》的数据，5%盐浓度就能让细菌停止繁殖，但超过10%会让生姜发苦。所以一般选5-10克盐，刚好够让细菌不活跃，又能让姜慢慢发酵出风味。比如用500克生姜，5克盐就是1%，刚好卡在安全线。腌三天的话，细菌还没时间长，但酶反应已经开始产生姜辣素了。要是腌五天，姜黄素会更浓，但超过七天容易发霉。而且阴凉处放，温度低能延缓发酵速度，这样盐的作用时间更长，腌出来的姜更入味。

模拟效果：

腌生姜放5到10克盐腌3到5天就能吃了。大块姜可以多放盐多放几天。500克用8克盐放三天翻动，姜辣味足不坏。盐浓度5%能抑菌，超过10%发苦。手册说500克5克盐是1%，卡安全线。腌三天姜辣素开始产生，五天更浓但别超七天。阴凉处放温度低，盐作用时间长入味好。