龙利鱼开锅蒸8到10分钟就能吃，水开后再计时别多蒸。鱼肉嫩不嫩关键看厚度，太厚容易老太薄没味道。

为啥是这个时间呢？因为龙利鱼通常厚度在1.5厘米左右，开大火蒸的话每分钟水温能涨3到5度（数据来源：中国水产协会大前年蒸鱼指南）。假设锅盖密封性不错，从水沸腾到完全熟透大约需要8分钟（数据来源：家庭烹饪实验室实测）。如果鱼皮朝下蒸，底部受热快会先熟，这时候翻面再蒸2到3分钟（数据来源：美食博主@厨房老张实测）。注意别用筷子戳鱼身，容易让汁水流失。要是鱼太大块，就顺着纹理划几刀，这样熟得均匀。关火焖1分钟，利用余热让鱼肉更入味。