腌牛肉放小苏打的量得看肉量跟时间。500克牛肉用2-3克小苏打就行，也就是半茶匙。腌的时间别太长，一般1小时到2小时最合适。腌完要记得用清水冲洗，不然肉会发苦。

咱们得这么算啊，小苏打是碱性物质，能分解肉里的蛋白质。比如500克牛肉用3克的话，换算成pH值能从5.2调到5.8，这样肉质更嫩。研究数据说胶原蛋白在pH5.5-6.0时分解最好，这时候肉纤维会变松软。不过用量不能超，超过5克每500克，肉会变硬发苦。比如实验显示用4克的话，牛肉口感会差30%。所以咱们得控好量，腌完必须冲洗干净，不然残留的碱性物质会继续起作用，让肉变硬。时间别超过2小时，超过的话肉会太软没嚼劲。