一般腌15天能吃，但温度高的话可能提前，温度低要延后。盐放够的能存一个月，没放够的容易坏。

为啥是这个时间呢？因为蒜头里的酶和细菌要反应，温度每升高5度就缩短3天。比如25度环境15天够，20度得18天。盐浓度够的话能抑制坏菌，延长到30天。数据说家庭腌蒜最佳温度是18-22度，盐量占重量10%以上。要是腌了10天还没变黄，说明盐不够得继续腌。但别超过40天，超过容易发霉。温度高时细菌繁殖快，所以夏天腌得勤换缸，冬天得埋土里。比如上海夏天腌10天就变黄，东北零下腌一个月才够味。记住这几点，腌蒜不踩坑。