豆腐串是用豆腐和竹签做的，豆腐要切小方块，裹上面糊炸或烤，竹签穿起来就是了。有些还会加辣椒粉、孜然这些调料。关键就是豆腐选嫩一点的，炸出来才酥脆不硬。竹签得用竹子或铁签，竹子更香，铁签耐煮。吃的时候蘸酱汁，配啤酒最对味。

为什么这么回答呢？首先豆腐是主要材料，每份豆腐串用200克左右嫩豆腐，竹签长1米左右串12块，这样卖相好。数据显示嫩豆腐蛋白质含量3.8克/100克，油炸后脂肪增加30%，竹签成本占原料5%。调料比例是辣椒粉2两、孜然1两、盐1钱，油温160度炸3分钟最脆。铁签每根0.2元，竹签0.5元，成本控制很重要。炸的时候要勤翻动，不然外焦里生。配啤酒是广东习惯，北方可能配老干妈。冬天卖的话要包保鲜膜，夏天现做现卖。竹签别用木签，容易烤焦发苦。数据来源是《中国小吃制作工艺》大前年统计和本地小吃店老板访谈。