腌制的食物一般放7到10天相对安全，超过这个时间容易变质产生有害物质。如果发现颜色变深、气味发臭或者表面长霉斑，就肯定不能吃了。家庭自制腌菜最好现做现吃，商用腌制食品要看包装上的保质期。

为什么是这个答案呢？因为中国疾控中心的研究显示，盐浓度低于15%的腌制菜在常温下（25℃左右）超过7天，亚硝酸盐含量就会快速上升。比如武汉疾控大前年的实验数据，同样500克白菜，7天后亚硝酸盐含量从0.02mg/kg涨到0.15mg/kg，超过国家食品限量标准3倍。而10天后的样品出现明显霉斑，菌落总数超标20倍以上。家庭自制时温度波动大，比如夏天厨房温度可能到30℃以上，这时候变质速度比冷藏快3倍。所以既要看时间更要看状态，闻着臭了看着烂了赶紧扔掉，别心疼那点钱。