自制翻糖皮要糖浆加奶粉和黄油混合加热搅拌。先放糖浆奶粉黄油进锅小火煮开，搅拌到能拉丝不粘手就行。加色素调色冷藏定型。

要选糖浆因为糖浆含糖量高粘性强，适合做翻糖皮的面团。数据说翻糖皮糖浆占比要70%以上，奶粉能增加蛋白质和脂肪让口感更Q弹，黄油20克能锁住水分。温度控制在50到60度才能防止糖浆结块。有人试过用蜂蜜替代发现太粘容易塌陷，所以必须用糖浆。比如用1斤糖浆配80克奶粉和30克黄油，煮到粘稠度合适再冷藏。记住搅拌时间不能太长否则会起筋，煮的时候要不断翻动防止烧焦。