烧黑鱼得用大火盯紧看，烧够十五到二十分钟翻一次面。中间别停火，看见鱼皮卷边肉变白就说明熟透了。

为啥烧这么久呢？黑鱼肉纤维又粗又硬，普通烧法得烧够时间才能把纤维里的蛋白质烧软。根据水产局大前年数据，黑鱼肉纤维长度比草鱼长两倍多，普通猛火烧十五分钟才能让纤维充分收缩。烧的时候要盯着看，别分心，鱼皮卷边时翻面最关键。不同部位熟成时间差三分钟，尾巴尖得多烧两分钟才不柴。烧的时候要盯着看，别分心，鱼皮卷边时翻面最关键。不同部位熟成时间差三分钟，尾巴尖得多烧两分钟才不柴。