泡豆两小时，煮豆五分钟，立刻去皮最省事。冷水下锅泡两小时让豆子吸饱水，煮开后再转中火焖五分钟，豆皮就自动裂开了，不用手动搓。

为啥是这个时间？因为豆子泡两小时吸水量能涨70%，这样煮的时候容易裂开。煮五分钟足够让豆芯变软，但超过十分钟维生素就流失了，数据说维生素C会掉60%。冷水泡太久容易发霉，两小时是安全线，超过就换热水泡。煮的时候水别太满，豆子浮起来就关火，用漏勺压一压豆皮就蹭蹭掉。要是豆子没泡透，煮的时候得多焖两分钟，但别超过十分钟，不然豆子会煮烂。