腌皮皮虾要三到五天，用的料有盐、糖、料酒、辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、花椒。夏天温度高可能三天下够，冬天要五天下。盐要放够才能入味，糖能提鲜，料酒去腥，辣椒和花椒增香，葱姜蒜能杀菌。淋点香油提味更香。

为什么是这个答案呢？因为腌制时间跟温度有关系，温度每升十度，发酵快一倍。夏天三十度三天下够，冬天十五度要五天下。盐浓度要八到十克每斤，太低不入味，太高会苦。料酒和糖的比例是二比一，料酒去腥糖保色。辣椒和花椒放太多会发苦，一般用三钱辣椒五钱花椒。生抽老抽各放五钱，生抽提鲜老抽上色。葱姜蒜要切末，腌三天下能杀菌，五天下能完全入味。有个研究说盐浓度八克每斤，温度二十度，三天下虾肉嫩，五天下更入味。所以夏天三天下，冬天五天下最合适。