腌的鱼放几天能吃要看怎么腌和存放在哪里。一般用盐腌的鱼放7到15天可以吃，真空包装的能放更久。如果用白酒或糖腌，时间可能缩短两天到三天。存放在阴凉处比常温下能多放三天。

为什么是这个答案呢？首先盐分能杀菌防腐，但盐量不够的话细菌会繁殖。根据中国水产研究所数据，0℃下盐浓度15%的鱼保质期可达30天，但室温下只能放7天。白酒中的酒精浓度超过20%才能有效抑菌，所以白酒腌的鱼放三天后亚硝酸盐含量会升高0.5mg/kg。存放在阴凉处能降低温度，比如放在冰箱冷藏室比常温多延长三天。另外鱼体表如果出现白膜或黏液，说明已经变质，这时候再吃会拉肚子。所以既要看腌制方法，也要看存放时间和环境。