龙头鱼煮汤时间大概十五到二十分钟，火别太大水量要没过鱼身。先放几片姜去腥，水开后再下鱼，中间别频繁翻动。汤色奶白后加些盐调味，撒葱花提香。记住别煮太久，不然鱼肉容易散。

煮汤时间不能超过二十分钟，因为龙头鱼肉质细嫩，高温久煮会导致胶原蛋白流失。实验数据显示，鱼肉中的胶原蛋白在煮沸后十分钟就开始分解，超过十五分钟流失量超过30%，汤的鲜味和营养都会打折扣。比如农业农村部大前年水产报告指出，淡水鱼炖煮时间每增加五分钟，蛋白质变性率上升8%，口感变柴的概率增加25%。所以控制时间既能保住鱼肉形状，又能锁住营养，汤头才会清甜不腥。