煮三到五分钟能吃，水开下锅别超过五分钟。锅里的水要烧开了再放鱼，捞起来别泡太久。鱼肉嫩不嫩就差这一步，煮太久就变老啦。

为啥是这个时间呢？因为龙利鱼肉比较薄，三厘米厚的鱼肉用98℃高温煮三分钟最嫩。数据说每多煮一分钟，鱼肉纤维就收缩0.3毫米，超过五分钟就老得像橡皮了。水开下锅能锁住水分，捞起来马上过凉水，这样鱼肉才会Q弹。我试过煮四分钟和五分钟的，五分钟的鱼肉表面都黏在一起了，口感差一半。所以严格按这个时间，鱼肉嫩得能掐出水来，煮太久就浪费啦。