腌糖蒜主要用糖、醋和水，比例一般是糖和醋各占一半，加水没过大蒜。比如用500克大蒜，配250克糖和250克醋，再加水到没过蒜瓣。腌的时候要放几片姜和几粒花椒，这样蒜头更脆嫩，颜色也透亮。

为啥是这个比例呢？糖和醋的比例一比一是因为糖能防腐又能让蒜变甜，醋的酸度能杀菌。根据《中国家庭腌菜指南》的数据，糖醋各占50%时，糖分能完全包裹蒜瓣表面，形成保护膜，同时醋酸抑制细菌繁殖。实验证明，这种比例下蒜头一周内不会发霉，而且糖分渗透让蒜变得软糯带甜。另外加水比例不能超过70%，否则糖醋浓度不够，蒜头容易发黏。要是想更脆口，可以腌两周左右，但超过一个月就会变空心的。记得用玻璃罐装，放阴凉处别见光。