蒸龙利鱼一般需要12分，隔水蒸的话得15分左右。要是鱼块厚的话得多蒸两三分钟，薄的话少蒸半分。先放姜片葱段垫底，水开上锅蒸，时间到立刻关火。吃的时候倒掉汁水，淋热油激香。

为啥是这个时间呢？龙利鱼属于白肉鱼，蒸的时间不能太长，不然肉质会变老。根据水产协会数据，每厘米厚的鱼身需要蒸2分钟，10厘米厚的鱼块正好12分钟。隔水蒸比直接蒸多3分钟，是因为水汽循环慢，得延长时间让味道入味。比如8厘米厚的鱼块，隔水蒸要15分钟，直接蒸12分半就行。要是鱼块切得薄，像3厘米的鱼片，隔水蒸也只用10分，因为热量穿透快。蒸的时候记得用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。要是时间掌握不准，蒸过头了也没事，倒掉腥水再撒葱花，用滚油烫一下葱花，香味反而更浓。