黑鳕鱼蒸8到10分钟最好，水开后再下锅，火候中等别太大。蒸太久鱼肉会老，时间短又带腥味。先放姜片去腥，出锅前淋热油激发香味，这样肉才嫩不柴。

为啥要蒸8到10分钟？因为黑鳕鱼厚度一般2厘米左右，蒸8分钟刚好熟透。根据《家常海鲜菜谱》数据，超过10分钟纤维长度增加30%，口感变柴。水开后再蒸能锁住水分，腥味减少，这是老厨师都懂的门道。蒸的时候记得盖严锅盖，火候别太大，否则边缘容易糊。有些朋友蒸完直接吃，其实用筷子戳一下，能轻松穿透又不散就是正好。蒸太久的人啊，鱼肉都变硬得跟石头似的，多可惜。