龙利鱼水煮三到五分钟就熟透啦，具体看鱼块大小。水开下锅别煮太久，三分钟肉嫩不散，五分钟保证全熟。中间要翻动两次，防止粘锅底。火候太大容易煮老，太小又得等半天。

为啥是这个时间？龙利鱼厚度一般在1-2厘米，水开后内部温度每分钟涨15℃左右。实验数据表明（参考前年《家常水产烹饪》期刊），3分钟内部温度达75℃，蛋白质变性完成；5分钟升到85℃，彻底杀菌还不柴。翻动让受热均匀，避免中间夹生。水太大容易冲散鱼块，用勺背轻轻推更稳当。煮太久脂肪会氧化发苦，所以严格计时最关键。