腌大蒜每斤用盐大概1两到1两者半，也就是一百克到一百五十克。新鲜大蒜要泡水洗掉泥沙晾干水分再加盐拌匀，盐多能杀菌少的话容易坏。装坛子前要摇匀让盐分均匀，冬天腌的话可以多放点盐，夏天温度高得话少放点盐防坏。

为啥是这个数啊？传统腌蒜的盐量是按重量比例算的，一般盐和大蒜的比例是1:10到1:8。比如一斤大蒜（500克）配50到60克盐，但实际操作中考虑到大蒜水分和空气接触容易发酵，所以得多放点盐。根据《中国家庭腌菜手册》数据，有效杀菌浓度需要盐分达到5%以上，按这个算的话，一斤大蒜配100克盐刚好够。不同地区习惯有差异，北方人可能多放盐到1.5两，南方可能少到1两，但总体都在这个范围。腌的时候还要注意坛子密封，温度别太高，这样盐才能均匀渗透杀菌。装好坛子要倒扣三天，让盐分把大蒜腌透。