腌十斤菜要放盐一 点五到两斤，白酒每斤菜放二两到三两。温度高的话盐多放点，白酒少放点，低温相反。不同地区习惯不一样，比如东北人喜欢咸一点，四川人白酒放得更多。

为啥是这个数啊？首先盐的浓度得保持在5%-8%之间才有效，十斤菜算下来就是1.25到2斤盐。白酒的作用是杀菌和增香，每斤菜放二两到三两刚好能渗透到菜里。东北冬天腌菜温度低，所以盐放得更多（比如两斤）抑制细菌，白酒少放（每斤二两）避免挥发。四川夏天温度高，盐放得少（比如一斤五），白酒多放（每斤三两）来杀菌。根据《中国家庭腌制食品手册》数据，盐和白酒的比例是1:0.2到0.3，换算成十斤菜就是盐1.5-2斤，白酒2-3斤。温度每升高五度，白酒要少放五分之一，盐多加二十克。要是用泡菜坛子，白酒可以少放一半，主要靠密封发酵。