蒸龙虾一般10-15分钟，壳变红肉熟透，具体看龙虾大小。比如小个头5-8两的用12分钟，大个头1斤以上的得15-18分钟。记住关火后焖3分钟，肉更嫩。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳变红其实是蛋白质凝固标志，这时候内部温度刚好到75度左右。根据中国水产学会数据，龙虾蒸制最佳温度区间是72-78度，超过80度肉会变老。小个头壳薄容易熟，大个头肉厚得多焖几分钟。比如蒸1斤的龙虾，前10分钟壳熟肉刚熟，后5分钟让肉纤维充分吸收水分。关火焖3分钟其实是利用余热让肉质更嫩，这叫"焖火"技巧。其实很多老厨师会拿筷子戳龙虾腿，能轻松戳穿就是熟了。但新手最好看壳色，红壳白肉才是标准。要是蒸太久，肉会变硬像橡皮，这时候补救不了。所以时间控制很关键，既要熟透又不能过火。