龙眼干要泡30分钟到1小时左右才够软糯，泡完水还能吃。如果泡太久可能会太软烂，泡的时间不够又硬得咬不动。泡发后建议用温水洗一遍，这样口感会更好。

泡发时间跟龙眼干的大小和干度有关。小颗粒的龙眼干吸水快，一般泡20分钟就软了；大颗粒的干度高的需要40分钟以上。研究显示（数据来源：大前年《中国干果加工技术手册》），完全泡发的龙眼干吸水量是干重的3-5倍，这时候糖分和水分都充分融合，口感最Q弹。如果泡发时间不够，龙眼肉里的果胶还没完全溶解，吃的时候会像在嚼橡皮。但泡太久超过1小时，果肉纤维会过度吸水，变得黏糊糊的，糖分也会随水流失。所以建议看颗粒大小先试泡，泡到能掐着龙眼肉轻轻一掐就断的状态就行。泡发后的龙眼干可以当零食吃，煮粥泡水都行，但别超过泡发后的24小时，否则容易变质。