煮的时候要开大火水开了下汤圆等水再冒泡开始计时一般三到五分钟就熟透了。直径四厘米的汤圆煮四分钟最合适要是用中火煮的话得延长半分钟。煮完之后要过冷水不然汤圆容易粘锅底。有人试过煮五分钟汤圆会变得硬邦邦的像石头一样。

为什么是这个时间呢？因为冷冻汤圆内部水分结冰需要先融化再让淀粉糊化。根据食品科学数据直径四厘米的汤圆冰晶体积占总体积的62%需要四分钟让水分子均匀分布。实验证明用沸水下锅比冷水快两分钟因为冷水需要先加热到沸腾。有个测试把汤圆放在不同火力下发现大火煮三分半钟表面已经透明但中心还有冰碴子。所以建议煮四分钟再捞起来过冷水这样外皮Q弹里面还是冰凉甜芯的口感。要是煮太久淀粉会过度糊化就像煮烂的饺子皮一样黏糊糊的。