腌好的肉放冰箱能保存一周左右，冷藏不超过三天，冷冻可以放三个月。但要看怎么腌的，盐多的话能久点，没放盐的容易坏。要是加了糖和酒，还能再撑几天。变质的话要看颜色和气味，发黏变黑赶紧扔。

因为盐分高能抑制细菌，糖分多能延长保质期，冷藏零下四度细菌繁殖减慢，冷冻零下十八度几乎停止。但别放太久，超过时间容易变质。数据显示冷藏腌肉每天细菌增长一倍，三天后可能超标。冷冻的话微生物活性降到最低，三个月内基本不变质。不过要是腌肉表面结霜了，说明水分结冰，最好别吃了。而且时间越久肉质越硬，口感差。比如盐腌的牛肉冷藏五天肉质还软，七天后就硬得咬不动了。