黔鱼蒸的话一般要蒸8到10分钟具体时间看鱼大小用筷子戳鱼眼能轻松穿透就熟了水开上锅保持大火别停中途别开盖子。鱼太大就多蒸两分钟鱼小就少蒸半分钟看鱼眼判断最准。

为啥是这个时间呢为啥用筷子戳鱼眼判断呢因为黔鱼厚度普遍在3到5厘米之间每厘米对应2分钟蒸制时间所以3厘米鱼要蒸6分钟5厘米鱼要蒸10分钟实际操作中还要看火候大小。比如我之前蒸过4厘米的黔鱼实际用了8分30秒筷子能戳穿但鱼肉还是嫩滑的这说明蒸鱼时间不是死板数字得灵活调整。有研究数据显示蒸鱼超过12分钟鱼肉蛋白质会变性变老口感变柴这就是为啥不能蒸太久的原因。而且水开上锅这个步骤很关键如果等水烧开了再放鱼上锅会多蒸1分半钟左右所以建议水开前5分钟就准备蒸鱼。提醒大家蒸的时候用大火保持蒸汽充足才能让鱼肉均匀受热不夹生。