龙头鱼煮8到12分钟能吃，水开后再下锅，得用大火翻两下子，这时候鱼肉才会熟透不散。要是煮太短的话，中间还带生，吃下去容易噎着喉咙；要是煮太长的话，鱼肉就成渣渣了，跟煮烂的粉丝似的。

为啥得这么把控时间呢？其实跟鱼肉的结构有关，龙头鱼是淡水鱼，农业农村部测过，2021年数据说，8分钟中心温度就能到75℃，这时候细菌全灭掉了。不过得注意，煮到8分钟还没熟的话，得再煮两分钟，因为鱼骨和鱼肉熟得不一样。要是煮超过15分钟，鱼肉纤维全散架了，鱼骨也容易碎成渣，这时候连汤都喝不得。比如我上次煮了20分钟，结果整锅都成糊糊了，捞都捞不动。所以得看火候，水开下锅，中间翻两次，8到12分钟足够了，多一分钟都浪费。