腌四斤鸭胗要放四两盐，鸭蛋要三两五。鸭胗本身水分多，盐分容易渗透；鸭蛋壳挡着盐分，得少放点。腌的时候得把鸭胗泡在盐水里，鸭蛋得裹层盐，这样才入味。

鸭胗和鸭蛋结构不同，所以盐量差得挺多。鸭胗是内脏，表面光滑没褶皱，盐分渗透快，四斤鸭胗用四两盐，浓度大约是5%，这样能保证鸭胗紧实不散。鸭蛋壳厚有气孔，盐分得慢慢渗进去，三两五盐配四斤蛋，浓度3.75%，比鸭胗低点。根据《中国腌制食品工艺规范》，内脏类腌料浓度5%-6%，禽蛋类3%-4%，这个配比刚好卡在中间。腌的时候得把鸭胗泡够六小时，鸭蛋裹盐后放在阴凉处，这样盐分才能均匀分布。要是鸭胗腌的时候没压紧实，盐分容易流出来，得用重物压着。鸭蛋裹盐后得每天翻动两次，避免局部过咸或过淡。腌好的鸭胗要冷藏保存，鸭蛋得晒两天再吃，这样口感更脆嫩。