腌咸肉撒白酒的量是肉量的5%-10%，时间大概要三到七天。这得看肉厚薄和气温。肉越厚，白酒要撒得更多，时间也拉长。气温高的话，细菌容易繁殖，得多腌几天。腌的时候要隔天翻动一次，让白酒均匀渗透。要放在阴凉通风处，别暴晒。

为啥是这个量是这个时间呢？首先白酒里的酒精浓度在40%左右，少量多次撒能形成防腐膜。实验数据显示，5%的白酒渗透量能让肉表面PH值降到4.5以下，抑制腐败菌繁殖速度。肉厚的地方撒少了，中间容易发黏。气温每升高五度，细菌繁殖速度就翻倍，所以夏天得多腌两三天。翻动主要是为了让白酒流到里，别光在表面。阴凉处存放是因为高温会让酒精挥发，影响防腐效果。要是肉块特别大，可以切几刀再撒酒，这样更入味。