腌十斤蒜头放盐三到五斤，醋要十五到二十斤。盐和醋的比例是关键，腌的咸淡合适才能存得住，时间也长。

因为腌蒜要靠盐和醋的浓度来杀菌，盐放三到五分之十，这个比例是经验公式，根据《中国家庭腌菜手册》的数据，蒜头在盐浓度达到五分之十时，能抑制细菌生长，醋的配比要十五到二十，这个数是看过的研究数据，能帮助保持蒜头脆嫩，同时防止发霉。比如盐放三斤的话，十斤蒜头盐占三成，醋放十五斤的话，总量加起来盐醋各占一半，这样腌出来的蒜头颜色透亮，闻着香，吃的时候不会太酸。要是盐放少了，容易招虫子；醋放少了，蒜头容易变黑发苦。所以记住这个比例，腌出来的蒜头能存半年以上，夏天吃也不怕坏。