煮开后小火煮五到八分钟，这样能保证龙虾壳软肉嫩。具体要看龙虾大小，个头大的多煮两分钟，个头小的少煮半分钟。煮的时间太短肉会硬，煮太久会烂。

其实这个时间有科学依据，因为龙虾壳和肉熟化速度差三倍多。煮开是95℃以上，小火保持75℃左右，这时候壳里的碳酸钙分解完，肉里的蛋白质刚好凝固。实验数据显示，500克龙虾煮五分钟，壳变软肉弹牙；煮六分钟肉会变粉，煮八分钟就散了。有个关键点要注意，煮的时候要加盖子，水蒸气能让壳更快遇热。比如之前有人煮到十分钟，肉全糊成一团，就是没控制好火候。所以记住，煮开盖子焖三分钟，再转小火慢炖五分钟，这样壳肉同步熟透。