十斤鸭腿腌肉大概要放三汤匙盐。鸭肉本身水分多，盐分不够容易变质，三汤匙盐能渗透到肉里去。要是用散装盐的话，得抓两把碎盐，手捏起来像小雪球那样大就行。

为啥是这个量呢？首先鸭肉重十斤，每斤要放三汤匙盐，总共三十汤匙。但实际操作时得考虑到鸭腿骨头占重量，所以减掉两斤骨头后，剩下八斤肉按每斤三汤匙算，就是二十四汤匙。不过盐分渗透需要时间，腌两小时后得尝尝咸淡，再决定要不要补盐。根据《中国家庭腌制菜谱》数据，鸭肉腌制盐浓度保持在3%-5%之间，换算成十斤肉就是180-250克盐，三汤匙盐正好是150克，处于安全范围。要是盐放少了，细菌容易繁殖；放多了肉会发苦，影响口感。另外不同地区习惯不同，北方人可能多放半汤匙，南方人少放半汤匙，但总体别超过四汤匙。腌的时候得把盐抹均匀，尤其是骨头缝里，这样肉才会紧实入味。要是用盐水腌的话，每斤鸭肉配两汤匙盐，再加水到鸭肉泡开，这样盐分更均匀。总之盐的量要够防腐，又不能抢了肉的本味。