蒸龙虾得看大小厚薄，一般水开了再蒸10到12分钟就够。头和钳子别蒸太久，筷子戳一下能透就熟透。大龙虾多蒸半分钟，小个的少半分钟。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳和肉的结构特殊，蒸10分钟壳变软肉还带点嚼劲。数据说500克龙虾蒸11分钟最香，每多100克加1分钟。水开蒸能锁住鲜汁，筷子戳透代表内部温度达75度以上。头部的腮盖和钳子得先别急着拿，蒸完焖2分钟再捞，肉不会散。比如蒸1斤的龙虾，水开后11分半钟关火，焖两分钟再端上来，鲜味能多留三成。