十斤糖蒜腌的话，得备好糖、醋、盐、花椒和水。糖和醋各用三斤，盐半斤，花椒几钱，水两斤半。总共加起来是十斤蒜加三斤糖、三斤醋、半斤盐、几钱花椒和两斤半水。

为啥是这个数儿呢？糖醋各占蒜的15%，三斤糖三斤醋，这样酸甜味才够味儿。盐要半斤，按照每斤蒜放五钱盐来算，十斤蒜刚好半斤盐。花椒放几钱就行，多了发苦。水得没过蒜头，两斤半水刚好够用。老手都懂这个比例，糖多蒜发苦，醋少不酸不烂。查过《家庭腌菜手册》，糖醋1:1配比能保蒜不变黄，盐量按0.5%来放最安全。水要是少的话蒜会发空，多的话容易烂。所以这么配才保险，腌出来的糖蒜脆生生的，酸得开胃。