蒸8到10分钟筷子能戳透就熟了，中间再焖两分钟更保险。看龙虾个头大的多蒸一分钟，小个头的少半分钟。水开后上锅计时准，别等水沸了再放龙虾。

为啥是这个时间呢？因为龙虾肉里含蛋白质多，高温蒸8分钟中心温度就能到75℃以上，这时候肉里酶活性被高温灭活，蛋白质快速凝固变紧实。你看啊，蒸的时间太短肉会带粉，太长会老得像橡皮。实验数据说500克龙虾蒸8分钟最嫩，每大两厘米多蒸1分钟。而且水开后再蒸能保持肉汁不流失，焖两分钟让内外温差缩小，肉纤维收缩均匀。所以啊，先大火蒸够时间再焖，这样既保证熟透又锁住鲜味。