腌咸鸭蛋要放十五到二十克酒。黄酒或白酒都可以，比例是鸭蛋重的1/20到1/15。白酒杀菌，黄酒增香。时间三十到四十五天腌好。

爱好者说这个数有讲究。白酒得用高度酒，比如50度以上，因为60%酒精能灭大部分细菌，这数据来自《中国食品科学》期刊。黄酒氨基酸和糖分能促鸭蛋蛋白质凝固，但放太多会抢咸味。比如五百克鸭蛋配二十克酒，比例1/25，时间少会发霉，多会太咸。黄酒建议用三年以上的，香味足还能防氧化。腌的时候得把酒液倒进鸭蛋壳裂缝里，再盖紧，这样酒味进得均匀。