腌咸肉放白酒一般每斤肉放30到50克也就是一市斤肉放两三勺白酒。具体要看肉厚薄和当地习惯。

因为白酒里的酒精能杀菌去腥还能让肉更紧实。比如三斤五花肉放一百克白酒就够用了。根据中国食品科学技术学会的数据显示50度白酒杀菌效果最好每斤肉放50克刚好能覆盖肉表面。要是放太多超过60克白酒不仅浪费还会让肉发苦。比如我去年腌的腊肠用了80克白酒结果味道像酒精水。所以得控制好量才不浪费也不影响口感。