一般腌十斤蒜苔需要放盐300克，糖100克左右，这样味道才够咸甜适中，保存时间也长。腌的时候先把蒜苔洗净晾干，盐和糖要均匀撒在蒜苔上，再用力揉搓让味道渗透进去。腌三天后换一次水，之后就能吃啦。

为什么是这个数啊？因为盐的浓度要达到3%才能有效防腐，十斤蒜苔算下来正好300克盐。糖的比例不能太高，1%的量既能中和咸味，又能让蒜苔颜色更翠绿，还能延长保存时间。根据《家庭腌制蔬菜手册》的数据，盐糖比例超过3:1的话，容易滋生细菌，而低于2.5:1又容易发霉。另外要记住，腌蒜苔最好用井水或者凉白开，温度不能太高，否则蒜苔容易变黄。天气热的时候最好用盐把蒜苔腌紧实，装进玻璃罐密封，这样能保存一个月左右。