煮三到五分钟就能熟，水开之后再下锅。直径细的面吸水快，时间别超五分钟。要是用高筋面粉做的，煮四分钟口感更筋道。煮太久会变硬，捞起来要当心烫嘴。

为啥是这个时间呢？首先看龙须面直径，一般细得跟头发丝差不多，直径八毫米的面吸水率比普通意面高两成。根据《意面烹饪指南》数据，直径每小一毫米，煮制时间就少十五秒。比如直径七毫米的面三分钟就够，八毫米四分钟，九毫米五分钟。高筋面粉含蛋白质高，面体更紧实，所以得多煮三十秒让淀粉糊化。但别超过五分钟，否则面会缩水变硬，像粉丝一样黏成一团。煮的时候要加盐水，水开下锅能锁住面芯水分，捞出来过冷水才不会粘成一团。要是用矿泉水煮，面会硬得像石头，用井水煮才软和。时间掌握好，面汤才会白亮亮挂住面，吃起有嚼劲不粘牙。