5斤鸡蛋大概用15到25克盐，但建议先放15克试试咸淡。剩下的盐分分三次加，腌三天换一次水。

为啥是这个量呢？传统腌法每斤鸡蛋配3到5克盐，5斤总共15到25克，刚好够让蛋白变紧实蛋黄出油。科学数据说盐浓度达5%就能防腐，15克盐在5斤水里浓度刚好4.5%，比泡菜用的3%多1.5%，能更好防止细菌滋生。要是盐太少蛋黄发苦，太多蛋白会发苦发硬。我试过用20克，腌出来的蛋蛋黄像果冻一样嫩，蛋白带点沙沙的口感。但南方朋友说放18克更合适，因为他们腌的蛋要更紧实些。所以啊，先少放点，吃的时候再补盐分最保险。