腌咸鸡蛋放盐和酒的比例一般是盐和酒按3:1来配。比如腌10个鸡蛋用3斤盐和1斤酒。酒可以用黄酒或白酒，盐要选细盐。腌的时候先把鸡蛋泡在盐水里，再倒上酒，用重物压着。腌的时间越久蛋越咸，酒味越香。这个比例是老手们总结出来的，新手别乱改。

为啥是这个比例呢？盐和酒的比例3:1主要是为了让鸡蛋入味又不变质。盐多了蛋会太咸，少了又腌不透。酒能杀菌防腐，还能让蛋白变嫩。根据《中国腌菜工艺学》的数据，3%盐浓度能最大程度抑制细菌繁殖，而1%酒浓度刚好让酒精渗透进蛋白。老手们试过，用这个比例腌的鸡蛋能存半年不坏，蛋黄还带沙。要是盐酒比例调到2:1，腌出来的蛋会发苦；要是调到4:1，蛋壳会裂开。温度在15℃以下腌最好，酒多盐少容易招蚊虫。所以记住三三制，盐酒各半再压蛋，腌出来的才又咸又香不散黄。