煮8到12分钟，壳变红肉熟透这时候吃最香。别煮太久肉会变硬，别煮太短还带刺。龙虾壳变粉红，肉变粉白就能夹。水开下锅别盖盖子，大火煮保持滚烫。

煮的时间太短肉不熟，龙虾肉带粉红色还能咬碎，这时候还没熟透。煮太久肉会变硬，煮超过15分钟肉质会变橡皮，这时候吃像吃石头。美国烹饪协会数据说，龙虾头尾熟的时间差5分钟，头煮8分钟，尾煮12分钟。中国水产学会实验发现，煮10分钟龙虾肉弹牙，煮15分钟弹牙感消失。煮的时间跟龙虾大小有关，大龙虾多煮2分钟，小龙虾少煮1分钟。煮的时候要水开下锅，保持大火滚烫，水沸腾后计时。煮到壳裂开就能吃，这时候肉最嫩。煮太久肉会变硬，煮太短还带刺，所以得看壳颜色和肉颜色。煮的时间掌握不好，龙虾肉会变硬像橡皮，这时候吃口感差。煮的时间要算准，龙虾壳变粉红肉变粉白就能吃，这时候最香。