煮龙虾三到五分钟最合适冷水下锅开大火翻两下子钳子肉厚得煮久点。先放龙虾进冷水锅别等水开再下锅。火候要猛得够劲三四个钟头水分流失少。翻两下子让味道进得去别煮太久不然肉会老。钳子肉多得多煮半分钟。

为啥要这么煮呢因为龙虾肉纤维细冷水收缩快三四个钟头水分流失少味道进得去。钳子肉厚得煮五分钟才够火候大水开之后别煮太久不然肉会老。数据说龙虾肉纤维长度比蟹肉短30%冷水收缩能锁住20%鲜汁。煮三分钟肉汁流失15%煮五分钟流失25%。钳子肉多得多煮半分钟水分流失少得1.5倍。翻两下子让每块肉都沾到汤汁。先放龙虾进冷水锅等水开再煮三分钟肉最嫩。火候猛得够劲三四个钟头水分流失少味道进得去。钳子肉厚得煮五分钟才够火候大水开之后别煮太久不然肉会老。