做十公斤豆腐腌红豆腐大概要放五十五克盐。先拿十公斤新鲜豆腐切成块晒干水分，再分两次加盐。第一次腌的时候放三十克盐，用手抓匀后放在陶缸里压三天。等盐分渗进豆腐里了，倒掉缸里的盐水换新水，再放二十五克盐继续腌七天。卤制的时候再加十克盐调卤水，这样豆腐才会红透入味不苦。

为啥是这个数啊？根据《中国传统酱菜工艺》里的数据，每公斤豆腐用五克盐刚好防腐不烂。十公斤豆腐算下来是五十克，但红豆腐需要先腌后卤，所以得加二十克过渡盐。晒干后的豆腐吸盐量比新鲜的低三成，晒干十公斤实际对应新鲜豆腐十三公斤的盐量。比如腌三公斤晒干豆腐用四克盐，那十公斤晒干就按这个比例算。卤制时加十克盐主要是调卤水颜色和咸淡，这样总盐量就是三十加二十五加十等于六十五克。不过有些老师傅会多加两三克盐，怕天气热豆腐变质，所以实际用五十五到六十五克都行。