80个鸭蛋大概32斤重，每斤鸭蛋需要放3到5钱盐，总共要放9到16两盐。水的话每斤鸭蛋用5到8两，总共要放16到25.6斤水。盐和水的比例是1:5到1:8，腌的时候要先把鸭蛋泡进盐水里，等盐分渗进去再换水，这样蛋黄才会咸得均匀。

为啥是这个数啊？根据《中国腌制食品工艺》书里说，咸鸭蛋每斤配3钱盐是基础量，如果鸭蛋壳薄或者腌的时间长，得加到5钱。水是让盐分溶解和渗透的关键，每斤水能溶解1.5两盐，所以水量得比盐多五倍以上。比如32斤鸭蛋用9两盐的话，盐浓度就是2.8%，这个浓度能抑制细菌生长，但太低会发霉，太高蛋黄会苦。腌的时候要先用盐腌三天，让鸭蛋表面结盐壳，这样内部才会慢慢吸盐。温度高的话得缩短时间，冬天腌一个月，夏天得腌15天，水放少了蛋壳会裂开。提醒啊，小鸭蛋得多放盐，大鸭蛋少放点，不然蛋黄会不均匀。